CARTA DE RESTAURANTE CAROBA
Cocina mediterránea como punto de partida
Toda nuestra carta está libre de gluten, somos el primer restaurante de Castilla y León certificado por FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España).
Hemos marcado así los platos que contienen huevo.
Hemos marcado así los platos que contienen sulfitos.
Hemos marcado así los platos que contienen crustáceos.
Hemos marcado así los platos que contienen mostaza.
Hemos marcado así los platos que contienen sésamo.
Hemos marcado así los platos que contienen soja.
Hemos marcado así los platos que contienen productos lácteos.
Hemos marcado así los platos que contienen pescado.
Hemos marcado así los platos que pueden contener cáscaras de frutos secos.
Hemos marcado así los platos que contienen moluscos o cefalópodos.
Hemos marcado así los platos que contienen apio.
ENTRANTES
Jamón Ibérico de Bellota
D.O. Los Pedroches con Tostas de Pan y Tomate
22,00€
Steak Tartare de Frisona
Madurada sobre Milhoja Crujiente de Patata y Emulsión de Yema
20,00€
Cecina de León
con Tostas de Pan y Tomate
20,00€
Brioche rellenos de Pulled Pork
con brotes picantes
13,00€
Pulpo a la Brasa
con Helado de Aceite de Oliva y aceite de Humo
23,50€
Gyozas Rellenas de Rabo deToro
Estofado con su Crujiente (6 und)
16,00€
Timbal de Huevos Rotos
con Hongos y Aceite de Trufa
14,00€
Tabla de Quesos
Artesano Cremoso Granja Maravillas (Vaca), Alp BlossomCon Flores (Vaca), Gruyere 12 meses (Vaca), Solera Blue (Oveja)con Confitura de Higos
16,00€
Ensalada de Tomate Mar Azul
con Burrata Artesana, Tapenade de Olivas Negras y Albahaca
15,00€
Arroz Meloso de Codillo
a Baja Temperatura, Caviar de Bergamota y Marrón Glacé
15,00€
Ensalada de Perlas de Queso de Cabra
en Tempura Rellenas de Naranja Amarga con Confitura de Aceitunas Verdes, Nueces y Melón de Galia
14,00€
Langostinos en Tempura
de lima con con Salsa Thai (10 uds.)
18,00€
ARROCES
Nuestros arroces alicantinos, se fundamentan en una cocción del grano “al dente”, blando por fuera con un punto de dureza por dentro.
Si le gustan más pasados, pídanoslo.
Todos nuestros arroces pueden ser individuales.
Arroz Vegetariano
(Calabacín, Pimiento Rojo, Pimiento Verde, Champiñones, Setas y Zanahoria)
11,50€
Arroz Abanda
(Calamar y Gambas)
12,50€
Arroz Negro
(Calamar, Verduras y Tinta)
12,50€
Arroz con Setas e Ibéricos
(Setas, Cecina ibérica y Jamón Ibérico)
14,00€
Arroz al Curry
(Ternera, Magro de Ibérico, Verduras, Pollo y Curry)
14,50€
Arroz Ciego
(Calamar, Gambas, Verduras, Ternera y Mejillones)
15,00€
Arroz con Carrillera de Buey
(Carrillera de Buey, Tomate Semiseco, Setas y Verduras)
18,00€
Arroz de Chipirones con Pescado de Roca
(Calamar, Chipirones, Pescado de Roca, Verduras y Almejas)
18,00€
Arroz Valenciano
(Calamar, Verduras, Gambas, Magro Ibérico, Ternera, Langostinos, y Almejas)
17,00€
Arroz Caldoso de Galeras con Txangurro
(Calamar, Gambas, Txangurro y Galeras)
18,00€
Arroz Caldoso con Rape y Langostinos
(Calamar, Verduras, Rape y Langostinos)
18,50€
Arroz de Carabineros
(Calamar, Gambas y Carabineros)
30,00€
Arroz meloso de Pulpo y Vieiras
(Calamar, Verduras, Pulpo y Vieiras)
20,00€
Arroz con Bogavante
Seco o caldoso
24,50€
Arroz de Cocochas de Bacalo con Gambones
(Calamar, cocochas y gambones)
20,00€
Arroz Meloso de Mogote Ibérico 100% Bellota y Boletus
(Cebolleta, Mogote Ibérico 100% Bellota y Boletus Edulis)
18,50€
SEGUNDOS
PESCADOS
Bacalao Confitado
en Crema de Pil Pil de Boletus con Verduritas al Dente
17,50€
Corvina Salvaje
en Jugo de Shitake, Emulsión de Avellana y Cebolla roja encurtida y Brotes
17,50€
Rodaballo Salvaje
Con Panaché de Verduras y Mahonesa de Cerveza Rubia
25,00€
Lubina Crujiente
al Rus al Hanut con Salsa de Coco
17,00€
CARNES
Entrecotte de Vaca Frisona
(35 Días de Maduración.400gr) con Panaderas
22,00€
Solomillo de Frisona
en salsa de Vino de Ribera
24,00€
Carrillera de Vaca Simenthal
al Oporto
19,00€
Churrasco de Vaca Simenthal
a Baja Temperatura
19,50€
Chuletón de Vaca Frisona
(+60 Días de Maduración)
kg / 62,00€
Lingote de Cochinillo deshuesado
con su Demi Glacé
21,00€
POSTRES
Tarta Sacher
con melocotón caramelizado y helado de Albaricoque
7,00€
Tarta de Queso de Villalón
con Helado de Idiazabal
7,00€
Milhojas Crujientes de Lemon Curd
con merengue gratinado
6,50€
Coulant de Chocolate Negro
sobre crema de Chocolate Blanco
5,50€
Apfelstrüdel
(15 minutos de preparación)
7,00€
Arroz con Leche
Gratinado (Sin lactosa)
5,50€
INFUSIONES ESPECIALES
Chai
Té negro, jengibre, pimienta, canela, clavo y cardamomo
3,50€
Pakistani
Té negro, canela, vainilla clavo y cardamomo
3,50€
Blue (Earl Grey)
Té negro, bergamota
3,50€
Zulú
Roibos, canela, pimienta roja y lemon grass
3,50€
Azul Oonlong
Té azul oonlong
3,50€
Frutas del bosque
Hibisco, arándanos, moras, pasas, bayas y enebro
3,50€
Tuareg moruno
Té verde, hierbabuena
3,50€
VINOTECA
ROBLES
Adhuc Tempus Roble
D.O. Ribera del Duero, Envejecido durante 5 meses en barricas de roble francés y americano. 100% Tempranillo.
18,00€
Valtravieso Finca Santa María
D.O. Ribera del Duero, Envejecido durante 6 meses en barricas de roble francés y americano y 2 meses en botella. 98,5% Tinto fino, 1% Cabaret Sauvinon y 0,5% Merlot.
19,00€
Servilio
D.O. Ribera del Duero, Envejecido durante 9 meses en barricas de roble francés y americano. 100% Tempranillo.
18,00€
Cepa Gavilán Selección del Sumiller (Bodegas Viña Pedrosa)
D.O. Ribera del Duero, Envejecido durante 10 meses en barricas de roble francés y americano. 100% Tempranillo.
21,00€
Damalisco
D.O. Toro, Envejecido durante 6 meses en barrica de roble francés. 85% Tinta de Toro y 15% Garnacha.
17,00€
Bideona Tempranillo de Laderas
D.O. Rioja, Envejecido durante 8 meses en barricas de roble francés y americano. 100% Tempranillo.
18,00€
La Fou El Sender
D.O. Ribera del Duero, Envejecido durante 6 meses en barricas de roble centroeuropeo. 70% Garnacha, 20% Syrah y 10% Morenillo.
25,00€
Western Cellars
California, Envejecido durante 6 meses en barricas de roble americano. 100% Cabernet Sauvignon.
18,00€
Las Niñas Mapuche
Chile, Valle de Colchagua, Envejecido durante más de 10 meses en barricas de roble americano. 90% Carmenere y 10% Syrah.
22,00€
Los Cerrillos Petit Verdot
D.O. Pago Los Cerrillos, Envejecido durante 6 meses en barricas de roble francés. 100% Petit Verdot
24,00€
Crianzas
Resalte Vendimia Seleccionada
D.O. Ribera del Duero, Envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés. 100% Tempranillo.
23,00€
Senda de los Olivos
D.O. Ribera del Duero, Envejecido durante 12 meses en barricas nuevas de roble francés y 4 meses en botella. 100% Tempranillo.
24,00€
Emilio Moro
D.O. Ribera del Duero, Envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés y americano. 100% Tempranillo.
30,00€
Pago de Carraovejas
D.O. Ribera del Duero, Envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés y americano. 90% Tempranillo 6% Cabernet Sauvignon y 4 % Merlot.
48,00€
Abadía Retuerta Selección Especial
Tierra de Castilla y León, Envejecido entre 16 y 22 meses en barricas de roble francés y americano. 75% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon y 5 % Merlot.
36,00€
Mauro
Tierra de Castilla y León, Envejecido durante 16 meses en barricas de roble francés y americano. 90% Tempranillo, 10% Syrah.
47,00€
Prima (Bodegas Mauro)
D.O. Toro, Envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés y americano. 90% Tinta de Toro y 10% Garnacha.
25,00€
Las Tierras Finca El Pego (Bodegas Rodríguez Sanzo)
D.O. Toro, Envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés y americano y 6 meses en botella. 100% Tinta de Toro.
23,00€
Ramón Bilbao
D.O. Rioja, Envejecido durante 14 meses en barricas nuevas de roble americano. 100% Tempranillo.
22,00€
Finca Luna Beberide
D.O. Bierzo, Envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés. 100% Mencía.
22,00€
Vel’uveyra
D.O. Ribeira Sacra, Envejecido durante 12 meses en botella. Vino de evolución. 100% Mencía.
25,00€
Dominio de Fontana
D.O. Uclés, Envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés y americano. 70% Tempranillo y 30% Cabernet Sauvignon.
20,00€
Lara O
D.O. Ribera del Duero, Envejecido durante 12 meses en barricas de roble húngaro, francés y americano y 8 meses en depósito de hormigón. 82% Tempranillo, 15% Garnacha y 3% Albillo.
32€
Tamaral Vendimia Seleccionada
D.O. Ribera del Duero, Envejecido durante 14 meses en barricas de roble francés y americano. 100% Tempranillo
30,00€
Valdebuey
D.O. Toro, Envejecido durante 16 meses en barricas de roble nuevas. 100% Tinta de Toro.
29,00€
Reservas
Muga
D.O. Rioja, Envejecido durante 24 meses en barricas nuevas. 70% Tempranillo, 20% Garnacha, 5 % Mazuelo y 5% Graciano.
34,00€
Rosados
Salvueros
D.O. Cigales, 80% Tempranillo 10% Verdejo y 10%Albillo.
13,00€
Viña Picota
D.O. Cigales, 80% Tempranillo y 20% Variedades Blancas.
13,00€
Lar de Maía 8º
Tierra de Castilla y León, 9 meses sobre lías. 100% Tempranillo.
22,00€
Blancos
Diego Rivera (Bodegas Servilio Arranz)
D.O. Rueda, 4 meses sobre lías. 100% Verdejo.
16,00€
Barbadillo Castillo de San Diego
Vino de la Tierra de Cádiz, 100% Palomino Fina.
15,00€
Schieferkopf Riesling (Bodegas M. Chapoutier)
Baden, Alemania, 12 meses sobre lías. 100% Riesling.
25,00€
Loup y Es-tu? (Bodegas Domain de L’Hortus)
Languedoc-Roselion, 80% Moscatel, 10% Chardonnay y 10% Viognier.
20,00€
M. Chapoutier
AOC Cotes du Rhone, 40% Garnacha, 15% BourBoulenc, 15% Clairette, 15% Roussanne y 15% Viognier.
20,00€
Oremus Mandolás (Bodegas Vega-Sicilia)
Hungría, Envejecido en barricas húngaras. 100% Furmint.
50,00€
Marqués de Riscal Orgánico
D.O. Rueda, 2 Meses sobre lías. 100% Verdejo.
19,00€
The Maker (Bodegas Pedro Escudero)
D.O. Rueda, 6 meses sobre lías. 100% Verdejo.
20,00€
Menade Ecológico
Tierra de Castilla y León, 8 Meses sobre lías. 100% Verdejo.
18,00€
Laxas
D.O. Rias Baixas, Fermentación alcohólica en frío sobre lías. 100% Albariño.
18,00€
Ponte da Boga
D.O. Ribeira Sacra, 6 meses sobre lías. 100% Godello.
23,00€
Finca Viñoa
D.O. Ribeiro, 7 meses sobre lías. 90% Treixadura, 5% Albariño, 3% Godello, 2% Loureira.
24,00€
Godello Viñas Viejas (Bodegas J.A.G.)
D.O. Bierzo, Fermentación alcohólica en frío sobre lías. 70% Godello y 30% Doña Blanca.
25,00€
Txakoli Urtaran
D.O. Arabako Txakolina, 8 meses sobre lías y evejecido en barrica de castaño y roble húngaro. 95% Hondarrabi Zuri y 5% Riesling.
27,00€
Dominio de Fontana
D.O. Uclés, Fermentación en barrica de la uva Chardonnay antes de hacer el coupage. 70% Chardonnay y 30% Viura
20,00€
Espumosos y Cavas
Alma Atlántica Frizzante (Bodegas Martin Codax)
Fermentación parcial del mosto sin azúcares añadidos. 50% Godello y 50% Albariño.
19,00€
MUMM
Envejecido durante 24 meses en botella. 40% Pinot Noire, 35% Pinot Meunier y 25% Chardonnay.
65,00€
Moet & Chandon
Envejecido durante 24 meses en botella. 35% Pinot Noire, 35% Pinot Meunier y 30% Chardonnay.
65,00€
Ca’del Doge Fioroso Cuvee (Espumoso-Veneto)
Cuvee de viñedos zona noreste de Italia.
18,00€
Vinos dulces
Copa / 4,00€
Botella / 20,00€
Gramona Vi de Glass 50cl
Fermentación a partir de uvas congeladas. 100% Gegürztraminer.
Copa / 5,50€
Botella / 28,00€
Casta Diva Cosecha Miel 50cl
Envejecido durante 13 meses en barricas de roble francés, húngaro y americano. 100% Moscatel (50% uvas pasas y 50% uvas maduras).
